Sữa chua từ lâu đã là món tráng miệng không còn xa lạ với thực khách trong những ngày hè oi ả. Bên cạnh sữa chua đóng hộp sẵn mua ngoài cửa hàng tiện lợi, không ít chị em muốn tự mình chế biến món ngon này cho những người thân yêu. Hiểu được tâm tư đó, trong bài viết hôm nay, Buffet Poseidon sẽ giới thiệu đến các độc giả 2 cách làm sữa chua tại nhà cực đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.
Làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi
1. Nguyên liệu
-
Sữa đặc: 1 lon/ 1 hộp (380g)
-
Sữa tươi: 500ml
-
Sữa chua: 1 hộp
-
Nước sôi và nước để nguội
-
Dụng cụ thực hiện: Lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa, tô, nồi,...
*Lưu ý: Các lọ thủy tinh, hũ nhựa đựng sữa chua đều phải tráng qua nước sôi và để thật khô ráo trước khi cho sữa chua vào.
2. Các bước tiến hành
Bước 1: Pha sữa đặc
Đầu tiên, bạn pha sữa đặc vào 1 chiếc tô với tỉ lệ: 1 lon sữa đặc (380g) + 1 lon nước sôi (đo bằng lon sữa), sau đó khuấy đều cho sữa đặc tan. Tiếp đến, bạn cho vào hỗn hợp trên 1.5 lon nước sôi để nguội và tiếp tục khuấy đều. Sau khi sữa đặc đã hòa tan, bạn cho tiếp vào tô 500ml sữa tươi đã chuẩn bị và khuấy đều thêm một lần nữa
Bước 2: Đun ấm sữa
Cho hỗn hợp sữa vừa pha vào nồi và đun ấm trong khoảng 80 độ. Khi thấy sữa sôi lăn tăn, bắt đầu có bọt khí ở viền nồi thì bạn tắt bếp và chờ hỗn hợp sữa nguội. Bạn không được đun sữa đến khi sôi hẳn vì sẽ làm sữa chua bị tách nước hoặc không thể chua.
Sữa chua là món tráng miệng luôn được thực khách Poseidon yêu thích
Bước 3: Pha hỗn hợp sữa chua cái
Khi hỗn hợp sữa trong nồi đã nguội, bạn cho sữa chua hộp đã chuẩn bị vào và khuấy đều, hỗn hợp giờ đây được gọi là men cái. Lưu ý rằng bạn tuyệt đối không cho sữa chua vào nồi khi hỗn hợp chưa nguội, vì như vậy sẽ làm chết men và quá trình lên men sẽ không được như ý muốn.
Tiếp đó, bạn lần lượt cho phần hỗn hợp sữa chua đã pha vào các lọ thủy tinh đã chuẩn bị và đem đi ủ.
Bước 4: Ủ sữa chua
Tùy thuộc vào điều kiện sẵn có, bạn có thể lựa chọn cách ủ sữa chua phù hợp nhất:
-
Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện: Cho các lọ sữa chua đã chuẩn bị trước đó vào nồi cơm điện, thêm một lượng nước ấm ngập khoảng 2/3 lọ sữa chua và bật chế độ ủ (keep warm). Giữ chế độ ủ ấm này trong 15 - 10p đầu, sau đó rút điện và ủ sữa chua từ 6 - 8 tiếng.
-
Ủ sữa chua với thùng xốp (thùng đá): xếp ngay ngắn các lọ sữa chua vào 1 chiếc thùng xốp. Cho thêm nước sôi vào thùng ngập khoảng 2/3 chiều cao các lọ sữa. Bạn đậy kín nắp thùng và ủ từ 7 - 8 tiếng. Lưu ý rằng nên hạn chế mở nắp thùng trong lúc ủ để giữ được nhiệt độ ổn định.
Bước 5: Thành phẩm
Sau khi ủ sữa, bạn sẽ thu được thành phẩm là sữa chua (yaourt) với kết cấu dẻo, sánh mịn, không bị tách nước, hương vị chua ngọt rất dễ ăn.
Để bảo quản sữa chua, bạn hãy cho chúng vào tủ lạnh và bảo quản ở nhiệt độ từ 4 - 8 độ C. Sữa chua có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1 - 2 tuần. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên sử dụng sữa chua trong vòng 1 tuần sau khi làm.
Sữa chua sánh mịn, dẻo thơm chính là món tráng miệng tuyệt đỉnh cho mùa hè
Cách làm sữa chua uống hoa quả mát lạnh
1. Nguyên liệu
-
Sữa tươi ít đường: 1L (lít)
-
Sữa chua có đường: 2 hộp (100g/hộp)
-
Sữa đặc: 1 lon (380g/lon)
-
Hoa quả: Thanh long đỏ, xoài tươi, dâu tây, việt quất
-
Đường: 100g
-
Dụng cụ thực hiện: nồi, hũ đựng,...
2. Các bước tiến hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hoa quả bạn đem rửa sạch và ngâm với nước muối. Tiếp theo, bạn xay nhuyễn hoa quả và đựng từng loại vào các tô khác nhau. Sau đó, cho vào mỗi tô khoảng 1 muỗng canh đường và khuấy đều tay cho đường tan. Tùy vào độ ngọt vốn có của mỗi loại quả và khẩu vị cá nhân mà bạn tăng giảm lượng đường cho phù hợp nhé!
Bước 2: Sên mứt hoa quả
Sau khi đường tan, bạn cho hỗn hợp hoa quả lên chảo sên mứt theo từng loại. Lưu ý, bạn nên sên với lửa nhỏ cho đến khi thấy hỗn hợp dần sệt và cảm thấy đã đạt mức sệt lý tưởng thì bạn tắt bếp và để nguội. Tùy vào lượng nước của từng loại hoa quả mà thời gian sên có thể khác nhau. Sau khi mứt đã nguội, bạn cho từng loại vào từng túi bắt kem và để sang một bên.
Bước 3: Pha hỗn hợp sữa chua
Đầu tiên, bạn cho vào nồi đựng hoặc thùng đá 1 lon sữa đặc. Tiếp đó, cho 1.2l nước đun sôi vào để hòa tan sữa đặc và khuấy đều theo 1 chiều. Bạn cho vào hỗn hợp thêm 1l sữa tươi ít đường và tiếp tục khuấy theo 1 chiều. Bạn cần khuấy để hỗn hợp nhanh nguội đến mức còn ấm ấm là được.
Sau khi hỗn hợp trên đã nguội, sờ tay vào cảm nhận được còn ấm ấm thì bạn cho vào 2 hộp sữa chua đã chuẩn bị sẵn và khuấy đều tay để tạo men cái. Sữa chua dùng làm men cái cần được bảo quản ở nhiệt độ phòng mới có thể tạo men tốt.
Sữa chua hoa quả ngon miệng, dinh dưỡng, rất thích hợp làm món tráng miệng cho gia đình
Bước 4: Ủ sữa chua
Sau khi pha xong hỗn hợp sữa chua, bạn đậy nắp thùng đá và ủ trong vòng 12 tiếng. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng thùng xốp hoặc nồi cơm để ủ. Tuy nhiên, với các cách này bạn phải chia sữa chua vào các lọ thủy tinh trồi mới cho vào thùng xốp hoặc nồi cơm và ủ với nước sôi.
Bước 5: Cho sữa chua và mứt vào chai
Đầu tiên, bạn cho mứt hoa quả vào chai đã chuẩn bị, chú ý nhớ xoay đều chai trong lúc bắt mứt vào để tạo hiệu ứng đẹp hơn. Kế tiếp, rót phần sữa chua đã ủ rót vào trong từng chai. Sau khi đã hoàn thành, bạn cho các chai sữa chua hoa quả vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm.
Bước 6: Thành phẩm
Sau khi hoàn thành các bước như trên, ta có một chai sữa chua mứt hoa quả thơm ngon, mát lạnh. Khi thưởng thức, bạn nhớ lắc đều để mứt hoa quả quyện đều với sữa chua. Vị chua dịu của yogurt kết hợp cùng vị ngọt và hương thơm từ mứt hoa quả sẽ mang đến cho bạn một cảm giác vô cùng sảng khoái.
Kim Tuyến
