Bánh bột lọc dẻo, dai với nhân tôm thịt thơm ngon, ăn cùng bánh đa nướng giòn tan tạo nên hương vị thật khó quên. Sau đây Bếp Trưởng Á Âu (BTAAu) sẽ bật mí với bạn cách làm bánh bột lọc hương vị đặc trưng của người Huế để bạn trổ tài khéo léo tại nhà. Cùng tìm hiểu ngay cách làm nhé!
Bánh bột lọc Huế hấp dẫn
Những chiếc bánh bột lọc hình bán nguyệt bé xinh chấm cùng nước mắm mặn ngọt, thêm một chút cay cay chắc chắn sẽ là lựa chọn không thể chối từ mỗi khi chiếc bụng réo lên “biểu tình”. Món bánh này xuất hiện ở khắp các tỉnh thành trên cả nước nhưng ngon và nổi tiếng nhất là ở Huế. Người dân nơi đây đã biến những nguyên liệu giản dị, mộc mạc như bột năng, thịt ba chỉ và tôm thành một món bánh gây thương nhớ cho bao thực khách. Bạn có muốn biết cách làm bánh bột lọc Huế không? Hãy vào bếp cùng BTAAu nhé!
Nguyên liệu
Phần nhân bánh
- Thịt ba chỉ: 250 gram
- Tôm đất: 500 gram
- Hành tím và tỏi băm nhuyễn
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, dầu điều
Phần bột bánh
- Bột năng: 500 gram
- Nước: 400ml
- Dầu ăn: 100ml
- Muối
Phần nước chấm
- Nước: 40ml
- Nước mắm: 15ml
- Nước cốt chanh: 10ml
- Đường: 15 gram
- Tỏi và ớt
Các bước làm bánh
Làm nhân bánh
Bỏ râu và chân tôm, rửa sạch, ướp với tiêu, đường, hạt nêm, muối cùng dầu điều, tỏi và hành băm nhuyễn rồi trộn đều để gia vị thấm vào tôm.
Thái thịt ba chỉ thái miếng nhỏ (có thể thái hạt lựu). Ướp thịt với các loại gia vị như tôm, trộn lên.
Đun nóng một chút dầu ăn trong chảo rồi đổ thịt vào xào săn lại. Sau đó, trút tôm vào xào cùng, đợi tôm chín thì tắt bếp.
Xào nhân tôm thịt
Làm vỏ bánh
Đun sôi nước cùng một chút dầu ăn. Tiếp theo, từ từ đổ nước vào âu bột, khuấy đều rồi nhào bằng tay để thu được một khố bột dẻo mịn.
Rắc một ít bột khô lên mặt phẳng, đặt khối bột lên, nhào thêm một lần nữa. Sau đó, cán bột mỏng ra, lấy khuôn tròn ịn lên để được phần vỏ bánh.
Nhồi bột vỏ bánh
Gói bánh
Cho nhân tôm thịt vào chính giữa bánh, gấp đôi bột lại sao cho bột gói gọn nhân bên trong.
Khéo léo dùng hai ngón tay ép chặt mép bột với nhau để có được chiếc BÁNH BỘT LỌC hình bán nguyện. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Công đoạn gói bánh bột lọc
Luộc bánh
Chuẩn bị xửng hấp, lót lá chuối vào xửng rồi cho bánh vào hấp khoảng 10 phút. Khi thấy bột bánh trong lại, có thể nhìn thấy phần nhân bên trong thì tắt bếp.
Hấp khoảng 10 phút là bánh sẽ chín
Làm nước chấm
Cách pha nước chấm bánh bột lọc ngon: Băm nhuyễn tỏi ớt, lần lượt cho đường, nước, nước mắm và nước cốt chanh vào chén tỏi ớt, khuấy đều lên. Bạn có thể nêm nếm nước chấm sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Nước chấm bánh bột lọc vị mặn ngọt vừa phải
Hoàn thành và thưởng thức
Bỏ phần gốc trắng của hành lá, thái nhỏ hành cho vào chén cùng một chút muối. Đổ một chút dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi rồi đổ dầu vào chén hành, đảo đều cho muối tan và hành chín.
Xếp bánh ra đĩa, phết dầu hành lên mặt bánh rồi thưởng thức.
Mỡ hành giúp bánh bột lọc thơm ngon hơn
Yêu Cầu Thành Phẩm
Bánh bột lọc Huế có độ dẻo vừa phải của lớp vỏ, phần nhân tôm thịt đậm đà, nước chấm chua ngọt hơi cay cay cực hấp dẫn. Bánh có thể dùng làm bữa sáng, bữa xế hay ăn bất cứ lúc nào bạn thích.
Thành phẩm vừa đẹp vừa ngon
Lưu ý và bí quyết làm bánh trong và ngon
- Nếu không muốn hấp, bạn có thể luộc bánh bột lọc, nhưng bánh hấp sẽ thơm ngon hơn.
- Để tiết kiệm thời gian, bạn làm nhiều bánh rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Khi muốn ăn bạn chỉ cần đặt bánh xuống ngăn mát rã đông, sau đó hấp chín là được.
- Ngoài bột năng, người Huế thường sử dụng bột sắn dây để Làm bánh bột lọc. Bạn cũng có thể biến tấu phần nhân bánh tùy theo sở thích của mình.
- Cách chọn tôm ngon: Nên chọn những con còn sống, không bị rụng mất chân càng, thân tôm mềm, thịt dính chặt vào vỏ, chân và đuôi tôm chụm vào nhau.
- Cách chọn thịt ba chỉ ngon: Những miếng thịt ba chỉ có mỡ trắng, da mỏng, nhiều thịt, màng ngoài khô, óng ả, màu đỏ thẫm hoặc đỏ tươi là thịt ngon. Tuyệt đối không chọn thịt có màu xanh nhạt, bị thâm hoặc đen, màng ngoài bắt đầu chảy nhớt.
Bà bầu ăn bánh bột lọc được không?
Vì được làm từ những thành phần chính là bột năng, tôm và thịt nên BÁNH bột lọc không chỉ giúp bà bầu thay đổi khẩu vị mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, tốt cho sự phát triển của thai nhi. Tuy nhiên, nếu không có thời gian tự làm tại nhà, mẹ bầu cầu chú ý mua bánh ở những địa chỉ uy tín và đáng tin cậy, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bánh bột lọc rất tốt với bà bầu (Ảnh: Internet)
Bánh bột lọc có độ dai vừa phải của lớp vỏ bên ngoài hòa quyện với mùi vị thơm ngon của tôm và thịt. Khi khám phá ẩm thực Huế đây là một trong các loại bánh đặc sản Việt Nam ngon mà bạn không nên bỏ qua. Chúc bạn thành công với cách làm bánh bột lọc này nhé!
Tác giả: Thanh Baker
Bếp Trưởng Bếp Bánh Tại Khách Sạn Majestic, đảm nhiệm nhiều vai trò quản lý đào tạo nhân viên, lên thực đơn các món bánh trong ngày. Hy vọng với những kiến thức và kinh nghiệm thực tế mà Baker Thanh có được sẽ giúp các bạn có được kiến thức hữu ích nhất khi xem những bài viết tại đây.
Theo dõi những bài viết của Thanh Baker qua các kênh:
