Cách Làm Món Lẩu mắm Miền tây của QUÂN NGUYỄN

Nguyên Liệu

Hướng dẫn cách làm

1. Bắc nồi lên bếp, cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào nồi, thêm 1 lít nước lọc vô nấu sôi. Hớt bỏ phần bọt để nước lèo lẩu mắm được trong. Nấu khoảng 5 phút cho mắm rã hết chỉ còn xương thì nhắc xuống, đem lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xương.

2. Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
   - Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng.
   - Cá ba sa rửa sạch cắt miếng vừa ăn
   - Bạch tuộc,Tôm cắt râu, rửa sạch.
   - Cà tím bỏ cuống, cắt lát khoảng 1cm, bỏ bớt phần hột. Ngâm cà trong nước muỗi loãng trong 3 phút để cà không bị thâm. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch.
   - Khổ qua cắt khúc bỏ ruột, bắc nồi nước sôi với xíu muối lo khổ qua lên luộc sơ cho bớt đắng
   - Khóm rửa sạch, cắt lát mỏng.

3. Cá thác lác cho vào tô, dùng chày quết cá cho dai. tiếp tục giã cho đến khi thấy hỗn hợp không còn dính vào chày. Sau đó nêm gia vị gồm 10g hành lá cắt nhỏ, 10g hành tím băm, 3g ớt băm, 20g đường, 10g hạt nêm, 10ml nước mắm, 3g tiêu xay, 10ml dầu ăn, dùng chày quết đều hỗn hợp là được phần nhân.
   - Nhồi cá thác lác vô cà tím và khổ qua

4. Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng thêm sả băm, tỏi băm, hành tím băm và ớt băm vào. Xào cho các nguyên liệu vàng thơm rồi cho thịt ba rọi vào xào chín.
   Khi thịt đã săn, chế nước dừa tươi và nước luộc mắm vào nồi, thêm vào 3 cây sả cắt khúc đập dập, đậy nắp lại, đun sôi.
   Khi nồi nước lèo lẩu mắm sôi, cho phần khóm cắt lát vào. Nêm gia vị gồm hạt nêm, đường và nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho cà tím vô nấu chín.

5. Cho hỗn hợp nước lẩu ra nồi nấu lẩu, đặt lên bếp. Dọn chả cá thác lác nhồi và tôm, bạch tuộc,thịt bò đã chuẩn bị trước đó. Xếp các loại rau vào dĩa, xắt ớt, hành lá rắc lên trên.
   Khi ăn, lần lượt nhúng các loại thịt, cá, hải sản và rau sống vào nước lẩu, dùng nóng với bún tươi. Nhớ dọn kèm chén mắm ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn.