Mứt gừng ấm áp, ngọt ngào là một trong những món mứt đặc trưng trong những ngày Tết Nguyên Đán. Loạt mứt này vừa thơm ngon mà lại vừa rất hợp với khí trời se lạnh của những ngày đầu năm mới. Vài năm gần đây, Kate đã “tầm sư học đạo” được cách làm mứt gừng lát khô khá đơn giản và áp dụng thành công rồi! Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu khám phá trong bài viết dưới đây nhé!
Mứt gừng ngọt ấm cho ngày Tết thêm ý nghĩa (Ảnh: Internet)
Kate rất thích mùi vị của mứt gừng, sự kết hợp hoàn hảo của lớp áo đường ngọt ngào bên ngoài, vị ngọt thấm dần vào từng thớ gừng cùng với vị cay the, nồng ấm của gừng tươi làm cả người mình có cảm giác ấm lên rất thích. Nhà mình trừ mấy bạn nhỏ không biết ăn cay thì ba mẹ với em mình đều thích. Trước đây, lúc chưa biết công thức làm mứt gừng khô, Tết nào mình cũng phải đau đầu tìm hàng mứt để lựa mứt gừng ngon mà đảm bảo một chút. Mà cái công đoạn ấy thì lúc nào cũng làm khó mình vì mình rất lười đi chợ.
Khoảng 2 cái Tết trở lại đây, mình tìm được công thức làm mứt gừng trong một diễn đàn làm bánh. Mình làm thử và ngay từ lần đầu tiên đã có được một mẻ mứt gừng ngon lành rồi. Mà tự làm thì có thể kiểm soát được nhiều thứ, từ nguyên liệu, độ ngọt, cho đến độ khô – dẻo của mứt. Mứt gừng lại cực kì tốt cho sức khỏe, nhất là những người bị ho hay đau họng do trời lạnh, một miếng mứt gừng là ổn hết. Vậy nên Tết năm nào mình cũng tự tay chuẩn bị mứt gừng cho cả nhà. Giờ tìm lại bài viết cũ thì hơi khó rồi, nên mình sẽ chia sẻ công thức trong bài viết này để các bạn có thể tham khảo và áp dụng nha!
Nguyên liệu
- 2kg gừng tươi (bạn nên chọn gừng non hoặc gừng bánh tẻ sẽ đỡ bị xơ và đỡ cay hơn khi dùng gừng già nhé!)
- 800 gram đường kính trắng
- 2 thìa canh muối
- 2 ống vani
Sơ chế
- Sau khi mua gừng về, bạn ngâm gừng trong nước khoảng 20 phút để đất mềm ra sau đó rửa lại cho sạch lớp đất còn bám trên vỉ gừng. Lấy dao nhỏ cạo sạch lớp vỏ bên ngoài của gừng rồi cắt thành từng lát gừng thật mỏng (bạn cũng có thể cắt miếng dày nhưng lưu ý như vậy thì mứt của chúng ta sẽ cay hơn đó nhé).
- Pha sẵn một chậu nước với 2 thìa muối đã chuẩn bị, cắt gừng tới đâu bạn ngâm vào chậu nước muối tới đó. Ngâm tiếp trong vòng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ để cho ráo nước lại.
Luộc phần gừng đã sơ chế
- Chuẩn bị một chiếc nồi lớn, xếp gừng vào rồi đổ nước ngập mặt gừng, cho nồi lên bếp đun sôi gừng trong khoảng từ 2 – 3 phút.
- Tiếp theo, bạn chắt bỏ phần nước luộc gừng đi rồi đổ nước mới vào luộc thêm 1 lần nữa. Luộc sôi 2 lần như thế này sẽ giúp gừng của chúng ra bớt được vị cay nồng vốn có và thơm ngon hơn.
- Trong bước này, bạn nhớ là khi nước của lần hứ 2 sôi lên thì vắt vào nồi 1 quả chanh để gừng có được màu trắng bắt mắt hơn.
Ướp đường cho gừng
- Vớt gừng ra khỏi nồi và dùng nước mát rửa sạch khoảng 2 – 3 lần cho hết vị chua của chanh. Tiếp theo, bạn ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2 : 1 ( sau khi sơ chế 2kg gừng tươi thì mình thu được khoảng 1,6kg gừng nên sẽ dùng 800 gram đường).
- Trộn đều hỗn hợp lên và để trong vòng từ 2 – 3 tiếng cho đường tan hoàn toàn. Đường phải tan hẳn thì gừng mới thấm đều đường và thơm ngon hơn được.
Sên gừng
- Dùng một chiếc chảo sâu lòng, bắc lên bếp cho chảo khô và nóng già rồi trút gừng đã được ướp đường vào, để lửa về đun.
- Lâu lâu bạn dùng đũa đảo đều phần gừng để gừng không bị cháy xém và ngấm đường tốt hơn. Bạn đun tới khi nước đường trong chảo không còn nhiều và hỗn hợp có độ sệt nhật định thì có thể cho lửa nhỏ xuống. Đảo liên tục bằng đũa và cho thêm vani đã chuẩn bị vào để mứt gừng của chúng ta có mùi thơm,
- Lưu ý cho bạn ở bước này là phải để lửa nhỏ chứ không nên vì thiếu kiên nhẫn mà bật lửa to lên, việc này sẽ ảnh hưởng đến độ thơm ngon của thành phẩm đấy nhé!
- Khi thấy gừng bắt đầu khô đều và đường trắng kết tinh lại tạo thành lớp áo đường bên ngoài miếng gừng thì bạn đảo nhanh tay thêm vài lần nữa rồi tắt bếp và nhấc chảo xuống, để nguội.
Thành phẩm của công thức sẽ thế này đây! (Ảnh: Internet)
Yêu cầu thành phẩm
- Mứt gừng chuẩn vị của chúng ta phải có mùi vị hấp dẫn, thơm dịu, độ ngọt vừa phải, không quá ngọt và vị đường không lấn át hương gừng.
- Miếng mứt phải khô ráo, không bị ướt quá hoặc bị cháy xém 1 mặt điều này sẽ ảnh hưởng tới cả hương vị và thẩm mỹ của món mứt.
Cách bảo quản mứt gừng
Thường thì mứt gừng là loại mứt có thể dùng được lâu nhất trong các loại mứt Tết nếu chúng ta biết bảo quản đúng cách. Sau khi làm xong, bạn để cho mứt gừng nguội hoàn toàn, sau đó bảo quane trong hũ thủy tinh có nắp kín hoặc đựng trong túi nilon được buộc cẩn thận. Tránh để mút tiếp xúc với không khí để không bị mốc, hỏng làm ảnh hưởng đến hương vị.
Vậy là chỉ với vài bước cơ bản bạn đã có thể làm được một mẻ mứt gừng ngọt ngào, ấm áp dành tặng cho cả gia đình trong dịp Tết rồi. Những ngày đầu xuân se lạnh, được quây quần cùng với người thân, nhấp ít trà ngon, nhâm nhi từng miếng mứt gừng chắc hẳn là cảm giác ấm áp nhất mà bạn nên trải nghiệm đấy. Với hướng dẫn làm mứt gừng khô mà mình chia sẻ, hi vọng sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn cho mùa Tết của gia đình! ngoài ra bạn có thể học thêm cách làm mứt đu đủ xanh, vừa đơn giản lại ngon Chúc bạn thành công nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Tác giả: Trần Văn Vinh
Với kinh nghiệm không dưới 2 năm về nghề làm bánh, Vinh Ramsay có tên thật là: Trần Văn Vinh - một thợ làm bánh chuyên nghiệp tại Đà Nẵng và thế mạnh của anh là làm các loại bánh Âu. Anh là học trò của Amaury Guichon, khi được phỏng vấn anh đã chia sẻ lại "Thật may mắn khi tôi gặp được thầy, thầy đã truyền lại hết các kinh nghiệm làm bánh mà thầy đã tích góp cho mình trong thời gian dài mà không hề giấu tôi bất cứ bí quyết nào hết". Hiện tại anh được mời cộng tác viên của website: iiervietnam.edu.vn để chia sẻ lại các công thức làm bánh mà anh đã tìm tòi và nghiên cứu cho các tín đồ mê làm bánh. Anh ấy là một con người vui tính luôn cập nhật những kiến thức mới. Cho nên, nếu bạn có những công thức hay mẹo làm bánh hay thì đừng ngần ngại chia sẻ cho anh ấy nữa nhé. Gửi Gmail qua cho anh ấy thông qua: [email protected]
Theo dõi những bài viết của Trần Văn Vinh qua các kênh: